Procesos Biotecnológicos

Industria Láctea

Uno de los procesos que comenzó hace miles de años y se fue perfeccionando a lo largo del tiempo fue la Fermentación del Queso.

El proceso del mismo empieza con el ordeño de una vaca, por ejemplo, para obtener leche líquida.

Luego se le incorporan bacterias que provocarán la fermentación y se obtendrá el queso.

Las bacterias separan las proteínas de la leche; a través de un proceso mecánico, se separan las proteínas del suero a través de la maduración de las bacterias lácteas, las cuáles van produciendo los distintos aromas, texturas y dándole al queso las características finales.

Los principales productos biotecnológicos utilizados en la Industria Láctea son:

• Quimosina: es utilizado como coagulante de las proteínas para la separación y la elaboración del queso.

En la actualidad existen 2 fuentes de obtención de la Quimosina:

1. Del estómago del ternero recién nacido.
2. De la obtención de este producto por Ingeniería Genética a través de un determinado organismo que la produce.

Industria Farmacológica

Un ejemplo de medicamentos producidos a través de bacterias es la Insulina:

En un principio se usó insulina de otros animales, pero a través de la evolución de la ciencia y del conocimiento, se logró aislar el gen de la insulina humana, separándolo y colocándolo en una bacteria para que produzca en grandes cantidades la insulina humana.

Revolución Tecnológica y Medicinal

El conocido ' Bt ' es una bacteria del suelo que produce una proteína tóxica para ciertos insectos.

Cuando a este gen se lo incorpora al genoma de la planta, éstas pueden protegerse de los insectos y, en consecuencia, se evita la utilización de insecticidas químicos.

Las plantas, al igual que los seres humanos y otros seres vivos, también se enferman por virus, bacterias, hongos, etc. Por lo cuál se estudió cómo otros seres vivos se defienden contra sus enemigos naturales y usar  esa información para lograr que una planta que no tiene esa capacidad/característica y logre defenderse contra esos patógenos determinados.

Un ejemplo:

El maíz es un cultivo de verano.
Algunos días del verano suelen ser frescos, por lo cuál provoca una disminución drástica del rendimiento de este cultivo.

El pasto patagónico resiste climas helados. Por lo cuál si se aisla ese gen y se lo incorpora al maíz, se logrará que el maíz resista días frescos del verano, evitando la pérdida de la producción de este cultivo.